Penne aux polpette, sauce tomate
Luidgi
Texte reçu · préparation à préciser
Les « polpette » sauce tomate de Luidgi, avec des penne. Une recette qui lui tient à cœur ; la composition de la farce reste à préciser dans le texte reçu.
- Catégorie
- Pâtes
- Pour
- 2 personnes
Tout sur le plan de travail
Les ingrédients
À propos des quantités
Seules les quantités numériques simples sont adaptées. Les fourchettes et les quantités à l’œil restent celles du texte d’origine. Les fractions ne sont pas arrondies à l’unité.
- 300 g pâtes au choixLes penne sont conseillées par Luidgi.
- 300 g haché porc et veauQuantité totale pour les deux viandes ; répartition non précisée.
- 1 œuf
- chapelure
- 400 g purée de tomates
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- mozzarellaSon utilisation reste à préciser.
- pecorino romano
- 1 piment (facultatif)
- basilicPour la sauce et le dressage ; quantité non précisée.
- persilMentionné dans l’étape du haché ; quantité non précisée.
- Un peu de farineMentionnée pour enrober les boulettes.
- beurreMentionné pour la cuisson des boulettes ; quantité non précisée.
- origanMentionné dans la sauce ; quantité non précisée.
Le texte de Luidgi
La préparation — texte reçu
Le mélange du haché — à préciser
Mélangez le haché avec tous les ingrédients (même les pâtes lol) en ayant haché plus ou moins finement l’oignon, pressé l’ail et ciselé le persil. Il faut que ça forme un beau haché bien gourmand, avec tout bien mélangé dedans.
Former et fariner les boulettes
Astuce de grand-mère : une fois vos boulettes faites (petites, moyennes ou grandes selon vos goûts), enrobez-les d’un peu de farine (comme avec le poulet) pour garder cette tendreté extrêmeeeeee.
Cuire les boulettes
On fait cuire les boulettes de chaque côté avec une tonne de beurre environ. (Le beurre, c’est la vie. La cuisine au beurre, c’est la meilleure, vraiment.)
Préparer la sauce
On fait la sauce : toute la sauce tomate (marque Mutti pour avoir le moins d’acidité possible), du basilic ciselé, de l’origan et il pimentoooo 🌶️
Laisser mijoter
Une fois bien mijotée (environ une semaine hihi), minimum 20 minutes, on rajoute les boulettes et on laisse à nouveau mijoter en retournant les boulettes de temps en temps.
Cuire les pâtes
On fait cuire les pastaaaa. (On met TOUJOURS un peu d’eau de cuisson des pâtes dans la sauce. Ne me demandez pas pourquoi, tous les Italiens le font, donc je le fais.)
Servir
On sert tout ça dans la plus belle assiette de la mama, de nouveau, avec 2 à 36 feuilles de basilic sur le dessus. Et quand vous avez fait la photo, vous mettez une tonne de pecorino parce qu’on est tous des gros goulafs ici, non ? 🧀
